Catalina Venezolana: Receta Tradicional de Papelón
Aprende cómo hacer catalinas venezolanas o paledonias: suaves, especiadas y con el sabor profundo del papelón.
La catalina venezolana, también conocida como paledonia o cuca, es un dulce horneado de harina de trigo y melado de papelón aromatizado con canela, clavo y anís. Su textura correcta es suave y ligeramente húmeda por dentro, con bordes firmes.
En esta receta de catalinas venezolanas aprenderás a preparar el melado, mezclar la masa sin endurecerla, estirarla, cortar las porciones y hornearlas en su punto. Con 1 kilo de harina salen aproximadamente 20 catalinas medianas; la receta completa de 1,5 kilos rinde cerca de 30 unidades. Si te gustan los aromas de papelón y especias, prueba también el pan andino, otra preparación tradicional de sabor cálido. Para una merienda que combine sabores dulces y salados, acompaña las catalinas con un pan de queso venezolano recién horneado.
La versión tradicional se sirve sin relleno, aunque también existen catalinas rellenas de dulce de lechosa, dulce de leche, guayaba o arequipe. Son ideales para acompañar café, leche o chocolate caliente.
¿Qué es una Catalina Venezolana y por qué se llama Paledonia?
Dependiendo de la región de Venezuela, este dulce cambia de nombre. En el Zulia y los Andes se les llama Paledonias, en el centro y llanos Catalinas, y en algunas zonas costeras se les conoce coloquialmente como Cucas.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes para Catalinas Venezolanas
Lista de Compra
Cómo Hacer Catalinas Venezolanas Paso a Paso
Hacer el Melado
Se derrite la panela en agua (1 litro) y se pone a hervir hasta que se forme un melado un poco espeso.
Mezclar Ingredientes
Luego se le coloca en un Bol la harina de trigo, la mantequilla en trozos o ya derretida, la cucharadita de bicarbonato y el melao de papelón. Se va revolviendo esa mezcla hasta que todos los ingredientes se unan.
Amasado
Se retira la masa del bol, se enharina una bandeja o una superficie suave y seguimos amasando hasta que se forme una pasta homogénea y suave.
Técnica de la Bolsa
Procedemos a colocar una bolsa plástica sobre la mesa y se le rocía un poco de aceite uniformemente.
Estirar y Cortar
Empezamos a estirar la masa sobre la bolsa plástica. Si desea, se le añade el relleno (Dulce de Lechosa o dulce de Leche) y se cubre con la misma masa. Buscamos un vaso de vidrio y procedemos a cortar la catalina.
Preparar Bandeja
Preparamos una bandeja agregándole un poco de mantequilla derretida y rociándola con un poco de harina de trigo hasta cubrir por completo el fondo y los lados. Insertamos cada catalina con una separación de 4 o 5 centímetros.
Hornear y Desmoldar
Se procede a precalentar el horno a 320°F (160°C) durante 30 minutos o hasta dorar. Se retira la bandeja del horno y cuidadosamente se despegan las catalinas con una espátula o con un cubierto plano.
Sugerencias de Consumo
Rellenos y Variaciones
Catalinas Rellenas
La versión "sifrina" y deliciosa:
- Queso: Queso blanco llanero rallado o en trozos.
- Dulce de Lechosa: Típico en navidad.
- Arequipe (Dulce de Leche): Un clásico para los niños.
- Técnica: Coloca relleno en el centro de un disco de masa, cubre con otro disco y sella los bordes.
Nombres Regionales
Mismo sabor, distinto nombre:
- Paledonias: En los estados andinos y Zulia.
- Cucas: Nombre coloquial costero (cuidado con el contexto).
- Catalinas: En el centro y llanos.
Solución de Problemas Comunes
| Problema | Causa Probable | Solución |
|---|---|---|
| Quedaron duras | Exceso de harina o mucho tiempo de horno. | Añade más líquido a la masa o hornea menos tiempo. |
| Se pegaron | Falta de grasa en la bandeja. | Engrasa y enharina muy bien la bandeja antes de colocarlas. |
| Masa muy pegajosa | Falta de harina o reposo. | Refrigera la masa unos minutos antes de estirar. |
Video: Catalina Rellena
Aprende a rellenarlas fácilmente.
Preguntas Frecuentes sobre las Catalinas Venezolanas
¿Qué es la Catalina Venezolana?
La Catalina Venezolana es un postre típico de Venezuela. Se trata de una galleta que tiene una consistencia suave y aromática que se prepara con harina, papelón, mantequilla, y otros ingredientes.
¿Cómo se come la Catalina Venezolana?
La Catalina Venezolana se suele disfrutar en cualquier momento del día, acompañada de un café o un vaso de leche.
¿Cuál es el origen de la Catalina Venezolana?
La Catalina Venezolana tiene sus raíces en la cultura gastronómica de Venezuela, y se ha convertido en un postre tradicional del país.
¿Puedo hacer alguna variación en la receta?
Por supuesto, puedes agregar un toque personal a la receta. Algunas personas añaden nueces picadas, pasas o incluso chocolate para darle un sabor diferente.
¿Por qué quedan duras?
Generalmente por exceso de harina o por hornearlas demasiado tiempo. Deben salir del horno aún suaves.
¿De 1 kilo de harina cuántas catalinas salen?
Con 1 kilo de harina salen aproximadamente 20 catalinas medianas. La cantidad puede variar entre 18 y 24 según el grosor y el diámetro del cortador.
¿Cómo se hacen las catalinas rellenas?
Coloca una pequeña porción de dulce de lechosa, guayaba, arequipe o dulce de leche entre dos discos finos de masa. Sella los bordes antes de hornear para evitar que el relleno salga.
¿Cómo conservar las catalinas suaves?
Déjalas enfriar y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 4 o 5 días. No las hornees en exceso: deben salir todavía suaves del horno.
Dulces Criollos
Si te gusta la catalina, prueba:
- Conservas de Coco: Dulce tradicional.
- Golfeados: Melosos con queso.
¡Buen Provecho!
Disfruta esta receta tradicional venezolana con tus seres queridos.
Dulcería Criolla
¡Anímate a probarla y sorprender a tus seres queridos!
También puedes acompañar el café con unos suaves ponquesitos.
Si quieres seguir explorando panadería, consulta también nuestra receta de pan de horno.
Si quieres seguir explorando postres y tortas, consulta también nuestra receta de conserva de leche.
Buena receta. Ojala publiquen mas de galletas novedosas.
Si amigo cada semana estaré publicando,gracias por comentar
Buenisimo, gracias !!!
Hacemos lo mejor posible,gracias a usted por seguir las recetas.
Gracias por seguir nuestras recetas
Que bueno que te gusten,te invito a que nos sigas visitando ya que semanalmente estamos publicando nuevas recetas,saludos
Que deliciosas se ven gracias por compartir
Siempre a su orden,saludos
Excelente receta, me gustaría conocer más sobre la preparación porque he visto algunas recetas que agregan guayabita, clavitos dulces y hasta aguardiente anisado…
También me gustaría saber cómo se preparan las blancas que son llamadas regañinas.
Gracias!!!
Gracias por seguirnos
hola feliz día. Disculpe me gustaría aclarar una duda. La receta dice 2 panelas, cada panela pesa 1 kg
entonces serian 2 kg de panela??
Gracias.
Gracias por seguir nuestras recetas,no aproximadamente es 1kg la suma de 2 panelas.Saludos
Excelente recetas los felicito sigan asi
Gracias,semanalmente estamos subiendo nuevas recetas.Saludos
Hola Por los momentos no, pero cualquier duda o interrogante por favor plásmala por esta vía. Gracias por seguirnos
me en canto tu receta estas publicaciones son valiosas gracias
Que bueno que te halla gustado,estamos en constante actualización seguire agregando mas recetas.Saludos
Hola Amiga 2 panelas de 500 gramos cada una
Hola necesito la receta para hacer 50 catalinas negras.. Me puedes ayudar porfa.?? Que no sean rellenas.
Hola sigue los mismos pasos y omites el relleno,claro los ingredientes deben ser mas
Que bueno que le gusten las recetas,Saludos
Hola ya coloque la cantidad de agua,gracias por seguir esta receta.
1 cucharadita,corregido,gracias por seguir nuestras recetas.
Me gustó mucho la receta, me gusta cocinar y hecerle dulces venezolanos a mis hijos
Gracias por seguirnos le invito a revisar mis otros recetas,Saludos que disfrutes esas ricas catalinas.
Hola alrededor de 250 gramos,gracias por seguir nuestras recetas.
Hola si es normal,al hornearlas crecen,gracias por seguirnos.
Hola gracias por seguirnos,use harina de trigo Leudante.
Excelente receta
Gracias por seguirnos saludos.
muy facil buena receta las are
Gracias por seguirnos.Hacemos lo mejor que se puede.
Hola Raúl! Me encantan tus recetas ya que revelas los detalles importantes que la inmensa mayoría oculta, haciendo perder ingredientes y esfuerzo ¡Gracias! Porfa respuesta dfinitiva de cada panela de papelón: de 500 grs (2019) o 250 grs (2020)? De nuevo agradecida.
Gracias por seguirnos.Hacemos lo mejor que se puede.
Gracias por seguir nuestras recetas Eso depende de la cantidad que quieras realizar
Gracias por seguir nuestras recetas.Se puede hacer en un horno normal
Gracias por seguir nuestras recetas.Seguro fue la consistencia de la masa la mezcla te quedo muy seca,sigue las indicaciones y todo te saldrá muy bien.
Un gran saludo,gracias por seguirnos.
Hola si alcanza para esa cantidad,Gracias por seguirnos.
me encantaron felicitaciones y gracias por la receta me sirve para mis ingresos. se ven sabrosiiisimas
Hola gracias por seguir nuestras recetas. Saludos
Me gustaría saber también como podría hacer pan de avena y me gustó mucho la receta de la Catalina también me gustaría otras recetas gracias
Hola gracias por seguir nuestras recetas. Saludos
Q ricas se ven. Tengo algunas dudas. 1) ¿La panela de papelón es de 1/2 kilo o de 1 kilo?. 2) ¿ La harina es todo uso o leudante?
Hola gracias por seguir nuestras recetas. Saludos,EL papelon es de 1kg.
Buenísima, pero como hago para que me quede marroncita la Catalina
Gracias por seguirnos ese color caracteristico lo da el papelon.Saludos
Disculpe cuantas catalinas salen con esa receta???
Hola de 25 a 30 Catalinas, Gracias por seguirnos
Gracias por seguir nuestras recetas.30 Catalinas
Hola es muy fácil, solo sigue los pasos, gracias por seguirnos
Buenisimas
Gracias por seguir nuestras recetas, saludos y un fuerte abrazo
Gracias por seguir nuestras recetas
buenas
Gracias por seguir nuestras recetas, saludos y un fuerte abrazo
Gracias por seguir nuestras recetas
Gracias por seguir nuestras recetas, saludos y un fuerte abrazo
Je je solo sigue los pasos, gracias por seguirnos
Hola que tal, excelente receta.. Como se hacen para que queden blancas o negras (oscuritas)
Hola buenas noches, si las quieres oscuras solo agrégale una buena cantidad de papelón, Gracias por seguirnos.
Gracias por seguir nuestras recetas, El color oscuro se lo da el papelón
Vivo en Mérida, donse se elaboran Paledonias, pero soy originario de Guanare, donde se hacen Catalinas, la diferencia es muy grande, cuando alguien viene del llano: Barinas o Portuguesa le encargo Catalinas. en losllanos y oriente se hacen Catalinas o cucas, estados Barinas, Portuguesa, Lara, Cogenes, Guárico,Centro y Orienmte; Paledonias se hacen en Mérida, Tachara yTrujillo, no se en Zulia ni Falcón.
Si así es siempre hay variaciones. Gracias por seguir nuestras recetas.
Espectacular está receta
Gracias por seguirnos, un fuerte abrazo.
Muy buena la sugerencia de rellenarlas con Arequipe me parece bien aunq ya la Catalina de por sí sola es muy dulce. Me gustaría q publicarán la receta de la galleta q tiene por nombre polvorosa. Gracias
Gracias por seguirnos, ya esta publicada aquí en la web https://comidasvenezolanas.net/polvorosas/.Saludos
Me encantan las catalinas
Gracias por seguir nuestras recetas, muchas bendiciones
Me encanta esta receta y quiero aprender a elaborarlas
Gracias por seguir nuestras recetas.
Gracias por seguir nuestras recetas
Gracias muy bueno
Gracias a usted por seguir nuestras recetas.
Me encantan las catalinas o cucas como también se les llama.
Gracias por seguir nuestras recetas.Muchas bendiciones
excelente receta, muy buena explicación del paso a paso. yo preparo los besitos de coco y siempre he querido hacer unas deliciosas catalinas para enganchar a mis clientes como con los besitos.
Gracias muy buena la receta.
Gracias por seguir nuestras recetas
me encanta la receta muchas gracias
Gracias por seguir niestras recetas
Adoro las catalinas. me gustaria hacerlas .las panetelas que sin blancas
Gracias por seguir nuestras recetas,que bueno que le guste esta receta
Cómo se rellenan?
HOLA GRACIAS POR SEGUIR NUESTRAS RECETAS,LEE LA RECETA AHI ENCONTRARAS LOS PASOS BIEN DETALLADOS.