Golfeados Venezolanos
Rollos melosos de papelón, anís y queso blanco que enamoran el paladar.
Los Golfeados son unos dulces típicos de la panadería de Venezuela, muy parecidos al roll de canela, pero con una identidad propia: están rellenos de papelón (panela) de caña, queso duro blanco rallado y un toque inconfundible de anís dulce.
La combinación del melado dulce y pegajoso con el toque salado del queso derretido los convierte en un postre y merienda que seguro te encantará. Es un clásico que se disfruta caliente y pegostoso, y que no puede faltar en una tarde de café.
Una Dulce Tradición
Originarios de la zona de Petare y Los Teques, los golfeados nacieron en las panaderías de los hermanos Duarte a principios del siglo XX. El nombre supuestamente deriva de la forma de "caracol" que tienen.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
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Ingredientes de la Receta Original
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Preparación Paso a Paso
Activar la Levadura
Entibiar la leche (que no queme). Mezclar 1 taza de esta leche tibia con 1 cucharada de azúcar y la levadura. Dejar reposar por 20 minutos en un lugar cálido hasta que espume y se active.
Integrar Líquidos y Secos
En un bol grande, añadir la levadura activada, el resto de la leche, el resto del azúcar, la sal, el colorante, la mantequilla derretida y los huevos. Mezclar bien todo. Poco a poco, agregar la harina de trigo amasando constantemente hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa y fácil de extender.
Primer Reposo (Leudado)
Formar una pelota con la masa. Cubrirla con un paño limpio o papel film y dejarla reposar durante ½ hora (30 minutos) o hasta que duplique su tamaño.
Estirar y Rellenar
Colocar la masa sobre una superficie limpia. Estirar con un rodillo formando un rectángulo grande, hasta que tenga aproximadamente ½ cm de espesor. Esparcir uniformemente sobre la masa el papelón rallado, el queso blanco y el anís dulce (es clave para el sabor tradicional).
Enrollar y Cortar
Enrollar la masa como si fuera un brazo gitano, apretando ligeramente. Cortar el rollo en rodajas muy finas (de unos 3 a 4 cm de ancho). Colocar los rollitos sobre una bandeja enmantequillada, dejando un pequeño espacio entre ellos para que crezcan.
Toque Final y Horneado
Pintar la superficie de los golfeados con un poco de mantequilla derretida (o agua) y espolvorear con más papelón y queso rallado. Hornear en el horno precalentado a 400° F (200° C) durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doraditos y el papelón burbujee.
Secretos para que queden Melosos
El truco de las panaderías:
Solución de Problemas
| Problema | Causa Probable | Solución |
|---|---|---|
| La masa no creció | Agua/Leche muy caliente o levadura vieja. | Verifica que la leche esté apenas tibia (que puedas meter el dedo cómodamente). Si la levadura no espuma en el paso 1, deséchala y compra nueva. |
| Quedaron duros como pan | Falta de humedad o sobre-horneado. | No escatimes en el papelón interno, y asegúrate de bañarlos con el melado al salir. No los dejes demasiado tiempo en el horno. |
| Se abrieron al hornear | No se apretó el rollo o falta reposo. | Enrolla con firmeza y presiona ligeramente los cortes en la bandeja. |
La Merienda Perfecta
Los golfeados son ideales para disfrutar en esos ratos libres compartiendo en familia. Acompáñalos con:
- Malta Fría: El combo infalible del venezolano.
- Café con Leche: Para resaltar las notas del anís.
Más panadería y postres criollos:
Conservación
Los golfeados se endurecen rápido al aire libre por el caramelo. Guárdalos en un envase hermético o bolsa sellada.
Para recalentar: Dales 10 a 15 segundos en el microondas o un par de minutos en el hornito con un vaso de agua al lado para generar vapor y devolverles la suavidad.
Dudas Comunes
¿Qué queso es el ideal?
El queso blanco llanero duro rallado es el rey. Su nivel de sal contrasta mágicamente con el dulce del papelón. Si no consigues, usa un queso blanco salado que no se derrita completamente, o queso Feta seco mezclado con pecorino.
¿Es obligatorio el queso por encima?
Sí. Una porción extra de queso y papelón por encima justo antes de hornear es lo que crea esa costra crocante y dorada característica.
¿Diferencia con el roll de canela?
El golfeado no usa canela, su perfil aromático depende enteramente del anís en grano. Además, la adición de queso salado y papelón (panela) en lugar de azúcar morena y glaseado, lo hace completamente diferente en sabor.
¿A qué temperatura se hornean?
A fuego alto, aproximadamente 400°F (200°C). Esto asegura que el pan suba rápido y el papelón caramelice sin secar la masa por dentro.
Panadería Tradicional
¡Llena tu casa con el aroma del anís y el papelón!
E X C E L E N T E…….!!!!!!!
Gracias por seguirnos
Qué es medio papelón para un extranjero? Qué unidad de medida es esa? Jajaja. Gracias
Hola Papelón es un derivado de la caña de azucar.no se como le dirán en su pais, Gracias por seguirnos
Habla de mantequilla derretida en la preparación y no está en la lista de ingredientes… Ooohhh gran fail! Van dos
Gracias por seguirnos. Muy buena acotación ya realice la corrección.