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Catalina

Catalinas Venezolanas
Dulce Criollo Tradicional

Catalinas Venezolanas (Paledonias)

Galletas suaves de papelón, un tesoro de nuestra gastronomía.

La catalina, paledonia o cuca al igual que las conservas de coco son unos dulces especiales muy tradicionales y netamente Venezolanos.

En esta oportunidad les dejaré la rica receta de catalinas. Esta receta es muy rica ya que es una creación e invención venezolana con muchísima calidad y sabor, hecha pensando en la satisfacción de todo aquel que la pruebe. Este postre a su vez sirve para la merienda de los niños, del adulto o de los abuelos.

Este dulce es sobre todo de las regiones llaneras Venezolanas, su sabor es único en el mundo. Tiene 2 presentaciones: la catalina tradicional (sin relleno) y la catalina rellena con variedad de rellenos como dulce de lechosa, dulce de leche, dulce de plátano, mermelada de guayaba o de arequipe.

Curiosidades del Nombre

Dependiendo de la región de Venezuela, este dulce cambia de nombre. En el Zulia y los Andes se les llama Paledonias, en el centro y llanos Catalinas, y en algunas zonas costeras se les conoce coloquialmente como Cucas.

50 Min Tiempo Total
Fácil Dificultad
30 Unidades
320°F Horno

Índice de Contenidos

Utensilios Clave

Olla Para el melado
Bol Grande Para amasar
Bolsa Plástica Para estirar la masa
Bandeja Para hornear
1

Ingredientes

Lista de Compra

El Melado (La Base)
La Masa
2

Preparación Paso a Paso

Hacer el Melado

Se derrite la panela en agua (1 litro) y se pone a hervir hasta que se forme un melado un poco espeso.

Preparar melado de papelón

Mezclar Ingredientes

Luego se le coloca en un Bol la harina de trigo, la mantequilla en trozos o ya derretida, la cucharadita de bicarbonato y el melao de papelón. Se va revolviendo esa mezcla hasta que todos los ingredientes se unan.

Añadir melado

Amasado

Se retira la masa del bol, se enharina una bandeja o una superficie suave y seguimos amasando hasta que se forme una pasta homogénea y suave.

Amasar masa Masa homogénea

Técnica de la Bolsa

Procedemos a colocar una bolsa plástica sobre la mesa y se le rocía un poco de aceite uniformemente.

Estirar y Cortar

Empezamos a estirar la masa sobre la bolsa plástica. Si desea, se le añade el relleno (Dulce de Lechosa o dulce de Leche) y se cubre con la misma masa. Buscamos un vaso de vidrio y procedemos a cortar la catalina.

Preparar Bandeja

Preparamos una bandeja agregándole un poco de mantequilla derretida y rociándola con un poco de harina de trigo hasta cubrir por completo el fondo y los lados. Insertamos cada catalina con una separación de 4 o 5 centímetros.

Catalinas listas para hornear

Hornear y Desmoldar

Se procede a precalentar el horno a 320°F (160°C) durante 30 minutos o hasta dorar. Se retira la bandeja del horno y cuidadosamente se despegan las catalinas con una espátula o con un cubierto plano.

Sugerencias de Consumo

También pueden rellenarse con arequipe.
Pueden acompañarse con un rico café negro, o con café con leche.

Rellenos y Variaciones

Catalinas Rellenas

La versión "sifrina" y deliciosa:

  • Queso: Queso blanco llanero rallado o en trozos.
  • Dulce de Lechosa: Típico en navidad.
  • Arequipe (Dulce de Leche): Un clásico para los niños.
  • Técnica: Coloca relleno en el centro de un disco de masa, cubre con otro disco y sella los bordes.

Nombres Regionales

Mismo sabor, distinto nombre:

  • Paledonias: En los estados andinos y Zulia.
  • Cucas: Nombre coloquial costero (cuidado con el contexto).
  • Catalinas: En el centro y llanos.

Solución de Problemas Comunes

ProblemaCausa ProbableSolución
Quedaron durasExceso de harina o mucho tiempo de horno.Añade más líquido a la masa o hornea menos tiempo.
Se pegaronFalta de grasa en la bandeja.Engrasa y enharina muy bien la bandeja antes de colocarlas.
Masa muy pegajosaFalta de harina o reposo.Refrigera la masa unos minutos antes de estirar.

Video: Catalina Rellena

Aprende a rellenarlas fácilmente.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es la Catalina Venezolana?

La Catalina Venezolana es un postre típico de Venezuela. Se trata de una galleta que tiene una consistencia suave y aromática que se prepara con harina, papelón, mantequilla, y otros ingredientes.

¿Cómo se come la Catalina Venezolana?

La Catalina Venezolana se suele disfrutar en cualquier momento del día, acompañada de un café o un vaso de leche.

¿Cuál es el origen de la Catalina Venezolana?

La Catalina Venezolana tiene sus raíces en la cultura gastronómica de Venezuela, y se ha convertido en un postre tradicional del país.

¿Puedo hacer alguna variación en la receta?

Por supuesto, puedes agregar un toque personal a la receta. Algunas personas añaden nueces picadas, pasas o incluso chocolate para darle un sabor diferente.

¿Por qué quedan duras?

Generalmente por exceso de harina o por hornearlas demasiado tiempo. Deben salir del horno aún suaves.

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¡Buen Provecho!

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85 comentarios en «Catalina»

  15. Hola Raúl! Me encantan tus recetas ya que revelas los detalles importantes que la inmensa mayoría oculta, haciendo perder ingredientes y esfuerzo ¡Gracias! Porfa respuesta dfinitiva de cada panela de papelón: de 500 grs (2019) o 250 grs (2020)? De nuevo agradecida.

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  17. Gracias por seguir nuestras recetas.Seguro fue la consistencia de la masa la mezcla te quedo muy seca,sigue las indicaciones y todo te saldrá muy bien.

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  22. Q ricas se ven. Tengo algunas dudas. 1) ¿La panela de papelón es de 1/2 kilo o de 1 kilo?. 2) ¿ La harina es todo uso o leudante?

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  30. Vivo en Mérida, donse se elaboran Paledonias, pero soy originario de Guanare, donde se hacen Catalinas, la diferencia es muy grande, cuando alguien viene del llano: Barinas o Portuguesa le encargo Catalinas. en losllanos y oriente se hacen Catalinas o cucas, estados Barinas, Portuguesa, Lara, Cogenes, Guárico,Centro y Orienmte; Paledonias se hacen en Mérida, Tachara yTrujillo, no se en Zulia ni Falcón.

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  32. Muy buena la sugerencia de rellenarlas con Arequipe me parece bien aunq ya la Catalina de por sí sola es muy dulce. Me gustaría q publicarán la receta de la galleta q tiene por nombre polvorosa. Gracias

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  37. excelente receta, muy buena explicación del paso a paso. yo preparo los besitos de coco y siempre he querido hacer unas deliciosas catalinas para enganchar a mis clientes como con los besitos.
    Gracias muy buena la receta.

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