Patacones con Carne Mechada
El auténtico "Patacón Pisao" relleno con todo el sabor venezolano.
Los patacones con relleno de carne mechada (o simplemente patacón zuliano) son una maravillosa muestra de la gastronomía venezolana. Los patacones son un plato querido e icónico, hechos a partir de plátanos verdes que se fríen hasta estar dorados y crujientes.
Son infaltables en el estado Zulia y en todos los hogares venezolanos. Este patacón venezolano puede disfrutarse como aperitivo, entrada o incluso como un contundente plato principal.
Icono de Maracaibo
Aunque el "patacón pisao" existe en todo el Caribe, el estilo zuliano es único por usar dos tapas de plátano verde (o maduro) largas y delgadas como si fuera una hamburguesa. Es la comida callejera por excelencia en Maracaibo, donde la creatividad con los rellenos no tiene límites.
Índice de Contenidos
Utensilios Necesarios
Ingredientes
Para los Patacones
Para el Relleno de Carne
Preparación de los Patacones
Pelar los Plátanos
Comienza pelando los plátanos verdes con cuidado. Corta las puntas y haz un corte a lo largo del plátano, luego con tus dedos separa la concha poco a poco hasta pelarlo por completo.
Cortar
Pica el plátano verde ya pelado a la mitad. Así, de cada plátano obtienes la tapa de abajo y la tapa de arriba del patacón (En este caso de un plátano solo saldrá un patacón).
Primera Fritura (Cocción)
Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Fríe las rodajas de plátano durante unos 2-3 minutos por lado. Mueve los plátanos constantemente para asegurar que el aceite los cubra por todos lados y queden fritos uniformemente hasta que estén dorados.
Aplastar (El Patacón)
Retira las rodajas fritas y colócalas sobre papel absorbente. Una vez más frescas, coloca un pedazo de plátano sobre una bolsa plástica, recúbrelo completamente y procede a aplastarlo con un mortero, prensa o cualquier objeto plano y pesado (como una tabla).
Segunda Fritura (Crocante)
Vuelve a sumergir los discos de plátano en el aceite caliente (debe estar a alta temperatura) y fríelos nuevamente hasta que estén dorados y crujientes.
Al retirar los patacones del aceite, colócalos nuevamente sobre papel absorbente y espolvoréalos con sal al gusto.
Preparación del Relleno de Carne Mechada
Cocinar y Desmechar
En una olla grande, coloca la carne de res y cúbrela con agua. Agrega sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté tierna y se pueda desmechar fácilmente (aprox. 3 horas). Añade agua si es necesario. Retira, deja enfriar y desmecha en hebras finas. Guarda el caldo.
Sofrito
En una sartén mediana, calienta aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta dorar. Incorpora los pimientos picados, luego el ajo picado (evitando que se queme) y finalmente los tomates picados. Cocina hasta que se integren.
Guisar
Incorpora las hebras de carne al sofrito. Espolvorea comino, pimentón dulce, orégano, sal y pimienta. Vierte una taza de caldo de carne o agua y agrega la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido.
Tips Detallados para la Elaboración
Variaciones del Relleno
También puedes mezclar cualquiera de estos exquisitos rellenos a tu gusto, prueba y escoge el que más te agrade:
Tradicional de Carne Mechada
Carne de res mechada y guisada con sabores venezolanos, acompañada de queso rallado y guasacaca.
Pescado Guisado
Filetes de pescado sazonados y cocidos en una salsa de tomate y especias, con aguacate y un toque de limón.
Pollo a la Criolla
Pollo desmenuzado en una mezcla de cebolla, pimentón y ajo, con un toque de salsa picante y cilantro fresco.
Vegetariano de Frijoles Negros
Frijoles negros cocidos y sazonados con cebolla, pimiento y comino, acompañados de aguacate y crema agria.
Ceviche de Camarones
Camarones cocidos en jugo de limón y mezclados con cebolla, tomate, cilantro y aguacate, para un toque fresco y cítrico.
Guacamole y Queso Blanco
El Guacamole cremoso en conjunto con trozos de queso blanco fresco, forman una combinación suave y sabrosa.
Chorizo y Queso Fundido
Chorizo cocido y queso fundido, para un sabor intenso y reconfortante.
Atún y Maíz
Atún desmenuzado mezclado con granos de maíz tierno y mayonesa, para un relleno suave y jugoso.
Jamón y Piña
Tiras de jamón dulce y trozos de piña, una mezcla agridulce que sorprenderá tu paladar.
Cerdo Desmechado BBQ
Carne de cerdo desmenuzada en salsa barbacoa, acompañada de cebolla morada encurtida y cilantro fresco.
Aguacate y Tomate
Rodajas de aguacate y tomate fresco, sazonadas con sal, pimienta y un toque de aceite de oliva.
Huevo Revuelto y Tocineta
Huevo revuelto y crujiente tocineta, para una combinación de sabores clásicos y reconfortantes.
Preguntas Frecuentes
¿Verde o Maduro?
El patacón tradicional es de plátano verde para que sea salado y crujiente. Si usas maduro, será dulce y más suave (también delicioso, pero diferente).
¿Cómo hacer para que no se pegue al aplastar?
El truco infalible es usar una bolsa de plástico cortada. Unta un poquito de aceite en el plástico antes de poner el plátano caliente. Nunca lo aplastes directo sobre la madera.
¿Se puede hacer en Air Fryer?
Sí. Cocina los trozos a 180°C por 15 min. Sácalos, aplástalos (pincela con aceite) y vuelve a meterlos a 200°C por 10 min hasta que doren.
¿Por qué se rompe el patacón?
Generalmente porque se enfrió demasiado antes de aplastar o porque le faltó tiempo en la primera cocción (el centro estaba duro). Aplasta mientras esté caliente.
¿Diferencia entre Patacón y Tostón?
En Venezuela, el "Tostón" suele ser el disco solo, servido como acompañante o con queso/salsa rosa encima. El "Patacón" (especialmente el Zuliano) es el sándwich completo con dos tapas y relleno potente.
¿Qué queso es el mejor?
El queso ideal es el Queso de Mano (fresco y jugoso) o el Queso Palmita (semiduro y salado). Si no consigues, usa Mozzarella fresca o Feta.
¿Cómo recalentar para que quede crujiente?
Usa el horno o Air Fryer a 200°C por 3-5 minutos. Nunca uses el microondas, ya que los pondrá aguados y gomosos.
¿Cuál es el origen del Patacón Zuliano?
Se originó en el estado Zulia, Venezuela. Es una evolución del "tostón" caribeño, adaptado a la exuberancia zuliana de rellenar todo generosamente. Se dice que los vendedores callejeros de Maracaibo popularizaron el uso de dos tapas de plátano como sustituto del pan.
¡Listo para Servir!
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