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Arepas

Rica arepa venezolana

¬ŅComo hacer arepas?

La arepa, junto con la hallaca, es sin duda emblema de la culinaria venezolana. √önica y vers√°til como pocos otros preparados, puede acompa√Īar casi cualquier tipo de alimento o tomar el protagonismo cuando cuenta con alg√ļn exquisito relleno. De ella hay tantas versiones como regiones tiene el pa√≠s: la de coco en el Zulia, la pelada en Falc√≥n y Oriente, la de trigo en los andes o la dulce, la de yuca o la de chicharr√≥n. Tambi√©n var√≠an seg√ļn la t√©cnica de ¬īpreparaci√≥n o el tipo de ma√≠z: hay quienes todav√≠a la hacen de ma√≠z pilado, aunque el uso mayoritario apela a la comodidad de las harinas precocidas, una invenci√≥n tan venezolana como la arepa misma. Pero la mayor variedad, que a su vez ha significado nuestra posibilidad de competir en el terreno del fastfood (comidas r√°pidas), se encuentra en los tipos de relleno, entre los que destacan algunos pesos pesados como la reina-pepiada y el domin√≥, otros exc√©ntricos como los huevos de codorniz, y muchos que son resultado de diversas e innumerables combinaciones como por ejemplo las de pernil con queso guayan√©s, las de carne mechada con aguacate o pepitonas con chipichipi, como se pueden encontrar en los mercados de Margarita.

Proveniente de √©pocas precolombinas, la ‚Äúerepa‚ÄĚ (o ma√≠z en lenguaje cumanagoto) era una bendici√≥n de los dioses. Su supervivencia en el tiempo lo ha confirmado.

Deliciosas arepas Venezolanas

Información Nutricional

Plato Comidas
Cocina Venezolana
Tiempo de preparacion 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Descanso 5 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4 Personas
Calorias 219 kcal
Autor Raul Alfonso Aparicio Ruiz

Ingredientes 

  • 1 taza de harina de ma√≠z precocido
  • ¬Ĺ cucharada de sal
  • 1 ¬Ĺ tazas de agua

Preparación

  1. Dentro de un recipiente se mezclan la harina de ma√≠z y la sal. Se a√Īade poco a poco el agua, mientras se mezcla con la mano. Se amasa bien, hasta que quede una mezcla firme, suave y homog√©nea, sin grumos. (Tambi√©n se puede colocar el agua en un recipiente, agregar la sal y luego a√Īadir la harina).
  2. Se deja reposar por 5 minutos.
  3. Se separan porciones que quepan en la palma de la mano y se elaboran bolitas de unos 8 centímetros de diámetro. Se alisa y se aplasta la bolita con un movimiento circular, hasta obtener una masa en forma de disco. Se le va dando forma con palmadas alternas de una mano contra otra siempre en movimiento circular, se aplasta hasta que quede con el grosor deseado. Se le pasa suavemente por la horilla el dedo ligeramente humedecido para mejorar su forma circular.
  4. Se coloca un Budare (plancha de hierro o aluminio de forma circular) o se enciende la  plancha de la cocina a fuego medio,Se colocan sobre el mismo y luego a los 5 minutos se voltean y se vuelve a esperar otros 5 minutos para nuevamente voltearla ,hasta que est√©n totalmente cocidas,luego ya estar√°n listas para comer las ricas reinas de la comida Venezolana en budare o las llamadas a la plancha.

Cocción

Pueden cocinarse asadas a la plancha fritas, horneadas o sancochadas.

La Reina Pepiada es uno de los tipos de arepas m√°s famosas y sabrosas de Venezuela.

La arepa admite muchos y variados rellenos y complementos, desde la simple mantequilla hasta las m√°s complejas mezclas culinarias.

Destaca en esta variedad la deliciosa Arepa Reina Pepiada, cuyo relleno no es otro que el del Aguacate a la Reina, el cual se prepara rellenando cada mitad del aguacate con ensalada de pollo, cubriendo con mayonesa.

Estos mismos ingredientes mezclados se utilizan para rellenar cualquier tipo. En este caso, el aguacate se pisa hasta formar una crema que se une a la ensalada de pollo. Para mejorar su apariencia se adorna con guisantes por encima que son las «pepas» de la reina.

También puede preparase el relleno de la arepa con pollo guisado deshuesado o mechado, cortado en trocitos y tiritas de aguacate aderezado con sal y pimienta para realzar el sabor del aguacate.

 Por ejemplo, si hici√©ramos una clasificaci√≥n en base al tipo de harina usado encontrar√≠amos los siguientes tipos de Arepa:

De maíz pilado, osea con cualquier maíz que previamente se le ha quitado el lumen y la cáscara. Principalmente encontramos las de maíz amarillo que son más ásperas pero artesanales y las de maíz blanco, que son suaves y más comunes.

De ma√≠z pelado, tambi√©n conocida como ‚ÄúPelada‚ÄĚ o ‚ÄúRaspada‚ÄĚ en Oriente. Esta  tiene el ma√≠z pelado, osea el que conserva su c√°scara y se reblandece hirvi√©ndolo. Al molerlo conserva los componentes nutritivos del lumen y la c√°scara y tiene un sabor que se parece mucho al de la tortilla mexicana.

De harina de ma√≠z precocida. Esta se hace con la harina que se obtiene despu√©s de la precocci√≥n del ma√≠z.

La andina. Se hace con harina de trigo y se toma principalmente en las zonas monta√Īosas de los Andes venezolanos.

 De yuca. Hecha con afrecho de yuca, en vez del ma√≠z o del trigo.

De plátano. Se hace con masa de maíz y plátano.

Despu√©s de haber elegido el tipo harina que deseamos utilizar, debemos decidir como hacerla porque hay muchos modos de prepararla, aunque la m√°s cl√°sica es la frita que requiere los siguientes ingredientes:

Para  4 o 6 fritas:

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua
  • Aceite vegetal

Preparación de las que se preparan fritas:

Poner m√°s o menos media taza y media de agua en un bol con sal un chorrito de aceite vegetal. Juntar un poco a la vez la harina diluy√©ndola en el agua y evitando que se formen grumos. Amasar con  las manos a√Īadiendo un poco a la vez harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Luego hay que formar bolas medianas y aplanarlas creando un redondel un poco grueso y sim√©trico,le abrimos un huequito en el medio de la arepa para que tenga una mejor cocci√≥n. Calentar un sarten que contenga una taza de aceite.al estar lo suficientemente caliente agregar la arepa,una vez este lista por un lado se procede a voltearla para que se fr√≠a por el otro lado.

Si, en cambio, la deseamos al horno, que adem√°s se aconseja si se desea rellenarla porque resulta m√°s f√°cil, primero seguiremos las instrucciones para la arepa frita y mientras tanto calentaremos el horno a 350¬ļ. Una vez que las arepas est√©n listas las ponemos en el horno y las sacaremos s√≥lo cuando, golpe√°ndolas levemente suenen a ‚Äúhueco‚ÄĚ,y cuando se hayan vuelto abombadas y doraditas. Para el relleno ya veremos luego que podemos usar.

Otro modo de prepararla es Asada, hervida o en Tosti Arepa (un tipo de horno el√©ctrico engrasado con un  poco de mantequilla o aceite, la cocci√≥n es muy r√°pida).

Antes hicimos una clasificaci√≥n en base al tipo de harina usado, pero la verdad es que existen a√ļn m√°s variantes, veamoslas.

La dulce: Con anís y papelón. Se preparan delgadas y se colocan en aceite hirviendo, este debe cubrirlas. Se quitan del aceite cuando están doradas y la superficie se abomba.

De coco: Tiene la concha dura, mientras que el interior es muy suave. Se cocina sobre una parrilla y budalle o plancha.La masa, que lleva coco y papel√≥n,  se coloca sobre una hoja de uva de playa o de pl√°tano. Una variaci√≥n es con leche de coco que se a√Īade a la masa base, luego se asa a la le√Īa envuelta en hojas de pl√°tano,  y mientras que se asa, en la primera mitad del tiempo de asado, se le agrega por encima m√°s leche de coco.

De chicharr√≥n: Con chicharrones triturados y mezclados en la masa.

De queso: Se a√Īade a la masa queso, ya sea duro o de a√Īo, amarillo o parmesano.

La ali√Īada: Se le a√Īade huevo, papel√≥n, queso y polvo para hornear.

De pl√°tano maduro: A la masa hay que juntarle el pl√°tano o bananos maduros. Luego se pone una hoja de pl√°tano encima del budare y encima la masa.

De trigo: Se hace con harina de trigo y puede ser salada o dulce.

Tumbarranchos: Estas se preparan el d√≠a antes. Hay que rebozarlas con una mezcla de harina, huevos y otros condimentos. Luego se frien y el d√≠a despu√©s se rellenan con una lonja de mortadela u otras cosas.

Tostadas carore√Īas: Son peque√Īas y se preparan el d√≠a antes. Se rebozan en huevo batido y se fr√≠en en aceite. Las serviremos cubiertas con salsa rosada arequipe√Īa (pimiento, rocoto, galletas de soda y huevo duro) y queso rallado. Se pueden tomar solas para el desayuno o durante el almuerzo acompa√Īado con carne de cerdo frita, caraotas, papas fritas, tajadas y ensalada de aguacate.

La Cabimera: Se hacen fritas, se cortan con formas cuadradas y se ponen en el fondo de un plato. Luego se les pone encima, como base, lonjas de queso y jam√≥n, y encima uno o m√°s de los siguientes ingredientes: Pollo, carne, cerdo, camarones, verduras y huevo duro hervido cortado. Como salsas usaremos k√©tchup, mostaza o mayonesa. Y como toque final le pondremos encima queso blanco rallado.

Y despu√©s de haber visto todas estas bondades, finalmente llegamos al relleno, aunque algo ya lo vimos precedentemente. Los m√°s comunes son queso blanco o amarillo, huevo, carne mechada, pollo, pernil, caz√≥n (tibur√≥n), at√ļn, chicharr√≥n,  y caraotas negras (frijoles). Aunque queriendo tambi√©n le podemos poner trufa, camarones, salm√≥n, calamares o caviar.

Y la verdad es que tambi√©n podemos clasificar las arepas en base a su rellenoReina pepiada (gallina o pollo y aguacate con mayonesa),  Domin√≥ (caraotas negras y queso blanco duro rallado), La pel√ļa ( carne mechada y queso amarillo rallado),  Rumbera (pernil y queso amarillo rallado), Catira (pollo y queso amarillo rallado),  Sifrina (como la reina pepeada pero con m√°s queso amarillo), Perico (revoltillo de huevos, cebolla, tomates y sal), Patapata (queso amarillo, caraotas negras y aguacates), Pabell√≥n (con tajadas o rebanadas de pl√°tano frito, caraotas y carne mechada), Rompe Colch√≥n (lleva una mezcla de mariscos, pulpo, calamar, ostras, pepitonas y camarones), De pernil (pernil, tomate y mayonesa), Viuda (sin relleno), Musi√ļa (como una hamburguesa).

Bueno, que ya tienen para divertirse.

Ahora veremos c√≥mo se rellenan: Abrir la arepa con un cuchillo, algunos le sacan parte de la masa para que les quepa m√°s relleno, untarla con mantequilla o margarina y rellenarla con lo que se quiera. Se sirven caliente. ¬°Y que aproveche!

Ilustración gráfica de como hacer una arepa

Amasando arepas
Paso 1 : Amasado
dandole forma a las arepas
Paso 2 : D√°ndole forma a la arepa
arepas en el budare
Paso 3: Asando las Arepas en el budare
Lista para Comer

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