Pabellón Criollo: Receta Original
La unión perfecta de carne mechada, caraotas negras, arroz y tajadas dulces.
El Pabellón Criollo es mucho más que una comida; es el símbolo de la mesa venezolana. Se compone de cuatro elementos fundamentales: arroz blanco, carne mechada, caraotas negras refritas y tajadas de plátano maduro frito.
Originario de Caracas y las regiones centrales, este plato representa la mezcla de culturas. Es un almuerzo contundente, lleno de contrastes entre lo salado de la carne y el dulzor del plátano y las caraotas (si las prefieres con azúcar o papelón).
Un Plato con Historia
Se dice que el pabellón evoca la unión de las razas que conforman el pueblo venezolano. Los colores del plato (blanco, negro, marrón cobrizo) recuerdan este mestizaje cultural, aunque otros aseguran que hace referencia a los colores de la antigua bandera.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes
Lista de Compra
SECRETOS DEL CHEF
Para un pabellón de concurso:
Cronograma de Preparación
Remojo de Caraotas
Lava bien las caraotas y descarta las que floten. Déjalas en remojo con abundante agua y una pizca de bicarbonato (opcional) durante toda la noche. Esto las hidrata y facilita la cocción.
Ablandar Carnes y Granos
Carne: Hierve la carne con cebolla, cilantro y ajo hasta que esté muy blanda. Guarda el caldo. Déjala enfriar y desméchala (separar en hebras finas).
Caraotas: Cocina las caraotas en agua nueva hasta que estén blandas. Aparte, sofríe la tocineta, ajo y cebolla rallada. Vierte este sofrito en las caraotas junto con el papelón y comino. Cocina a fuego lento hasta que el caldo espese.
Guisar la Carne y Montar Arroz
Carne Mechada: Sofríe cebolla, pimentón y ají dulce picaditos. Agrega las salsas (inglesa, tomate) y especias. Incorpora la carne mechada y un poco del caldo reservado. Deja cocinar hasta que la salsa reduzca y se integren los sabores.
Arroz: Sofríe ajo y cebolla en aceite, agrega el arroz para nacararlo y luego el agua (o caldo) con sal. Cocina hasta que esté en su punto.
Freír Tajadas y servir
Corta los plátanos en tajadas diagonales. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Sirve en un plato grande distribuyendo los cuatro elementos para formar el "pabellón".
Video Guía
¡Listo para Servir!
Variaciones
🐎 A Caballo
Se le agrega un huevo frito encima del arroz o la carne.
🚧 Con Baranda
Las tajadas se colocan alrededor del plato formando una baranda.
🏖️ Margariteño
Se sustituye la carne mechada por cazón (pescado) guisado.
Recetas Relacionadas
- Asado Negro: Otro clásico capitalino.
- Arepas: Perfectas para el desayuno.
- Empanadas: Con la misma carne mechada.
Dudas Comunes
¿Qué simbolizan los ingredientes?
Históricamente se asocia a las tres razas: el arroz blanco (europeos), la carne (indígenas) y las caraotas negras (africanos), aunque también se vincula a los colores de la bandera nacional.
¿Cuál es la bebida ideal para acompañar?
La tradición dicta un "Papelón con Limón" bien frío. La acidez del limón corta la grasa de la carne y refresca el paladar.
¿Existe una versión vegetariana?
Sí, se sustituye la carne mechada por "carne" de cáscara de plátano verde o berenjena guisada con los mismos aliños criollos.
¿Las caraotas llevan azúcar?
En Caracas y el oriente del país es tradición ponerles papelón o azúcar. En el occidente y los llanos se prefieren saladas.
¿Qué carne usar?
La Falda de Res es la mejor opción porque tiene fibras largas fáciles de desmechar. El Muchacho Cuadrado también funciona.
¿Por qué se llama Pabellón?
Se cree que hace referencia a los colores de la antigua bandera nacional o a la reunión de "sobras" de comidas anteriores en la época colonial.
Sabor Venezolano
¡Buen provecho con este plato lleno de historia!
Un cordial saludo amigo,en realidad esas calorías se miden de acuerdo a la cantidad de comida servida,si se le agrega huevo sus niveles calóricos serán mas altos,gracias por comentar,Saludos