Pabellón Criollo Venezolano: Ingredientes y Receta Original
Aprende qué lleva y cómo preparar el pabellón criollo venezolano: carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro.
El pabellón criollo venezolano es el plato nacional de Venezuela. La receta original combina cuatro preparaciones: carne mechada guisada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro. Aquí encontrarás los ingredientes y el orden de cocción para llevar todos los componentes calientes a la mesa. Para seguir recorriendo los platos fuertes del país, prueba también el chivo en coco venezolano, de sabor intenso y textura tierna. Para variar los platos de arroz con una versión de sabor más urbano, prueba también el arroz chino maracucho.
Para preparar un pabellón criollo auténtico conviene remojar las caraotas la noche anterior, cocinar la carne hasta que pueda desmecharse y freír las tajadas justo antes de servir. El contraste entre lo salado, lo dulce y las diferentes texturas define este plato tradicional.
¿Qué es el Pabellón Criollo y Cuál es su Origen?
Se dice que el pabellón evoca la unión de las razas que conforman el pueblo venezolano. Los colores del plato (blanco, negro, marrón cobrizo) recuerdan este mestizaje cultural, aunque otros aseguran que hace referencia a los colores de la antigua bandera.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes del Pabellón Criollo Venezolano (6 Personas)
Lista de Compra
Cómo Preparar Pabellón Criollo Paso a Paso
Remojo de Caraotas
Lava bien las caraotas y descarta las que floten. Déjalas en remojo con abundante agua y una pizca de bicarbonato (opcional) durante toda la noche. Esto las hidrata y facilita la cocción.
Ablandar Carnes y Granos
Carne: Hierve la carne con cebolla, cilantro y ajo hasta que esté muy blanda. Guarda el caldo. Déjala enfriar y desméchala (separar en hebras finas).
Caraotas: Cocina las caraotas en agua nueva hasta que estén blandas. Aparte, sofríe la tocineta, ajo y cebolla rallada. Vierte este sofrito en las caraotas junto con el papelón y comino. Cocina a fuego lento hasta que el caldo espese.
Guisar la Carne y Montar Arroz
Carne Mechada: Sofríe cebolla, pimentón y ají dulce picaditos. Agrega las salsas (inglesa, tomate) y especias. Incorpora la carne mechada y un poco del caldo reservado. Deja cocinar hasta que la salsa reduzca y se integren los sabores.
Arroz: Sofríe ajo y cebolla en aceite, agrega el arroz para nacararlo y luego el agua (o caldo) con sal. Cocina hasta que esté en su punto.
Freír Tajadas y Servir el Pabellón
Corta los plátanos en tajadas diagonales. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Sirve en un plato grande distribuyendo los cuatro elementos para formar el "pabellón".
Secretos del Chef
Para un pabellón de concurso inolvidable:
El Sofrito de Caraotas
El secreto de unas buenas caraotas es hacer un sofrito aparte con tocineta, ajo y cebolla rallada, y agregarlo al final para que espesen.
El Caldo de la Carne
No botes el agua donde herviste la carne. Úsala para preparar el arroz y para darle jugosidad al guiso de la carne mechada.
Plátanos Maduros
Los plátanos deben tener la cáscara casi negra. Mientras más maduros, más dulces y suaves quedarán las tajadas al freír.
Video Guía
¡Listo para Servir!
Variaciones
🐎 A Caballo
Se le agrega un huevo frito encima del arroz o la carne.
🚧 Con Baranda
Las tajadas se colocan alrededor del plato formando una baranda.
🏖️ Margariteño
Se sustituye la carne mechada por cazón (pescado) guisado.
Recetas Relacionadas
- Asado Negro: Otro clásico capitalino.
- Arepas: Perfectas para el desayuno.
- Empanadas: Con la misma carne mechada.
Preguntas Frecuentes sobre el Pabellón Criollo
¿Qué simbolizan los ingredientes?
Históricamente se asocia a las tres razas: el arroz blanco (europeos), la carne (indígenas) y las caraotas negras (africanos), aunque también se vincula a los colores de la bandera nacional.
¿Cuál es la bebida ideal?
La tradición dicta un "Papelón con Limón" bien frío. La acidez del limón corta la grasa de la carne y refresca el paladar.
¿Existe versión vegetariana?
Sí, se sustituye la carne mechada por "carne" de cáscara de plátano verde o berenjena guisada con los mismos aliños criollos.
¿Las caraotas llevan azúcar?
En Caracas y el oriente del país es tradición ponerles papelón o azúcar. En el occidente y los llanos se prefieren saladas.
¿Qué carne usar?
La Falda de Res es la mejor opción porque tiene fibras largas fáciles de desmechar. El Muchacho Cuadrado también funciona.
¿Qué lleva el pabellón criollo venezolano?
La receta tradicional lleva carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro. Puede servirse con huevo frito, queso blanco o aguacate según la región.
¿Cuál es el origen del pabellón criollo?
Se consolidó como plato nacional venezolano durante el siglo XIX y se asocia especialmente con Caracas y la región central. Sus ingredientes reflejan la mezcla cultural de la cocina venezolana.
¿Cómo se sirve un pabellón criollo tradicional?
Se colocan el arroz, las caraotas, la carne mechada y las tajadas en porciones separadas dentro del mismo plato. Las tajadas deben freírse al final para servirlas calientes.
Sabor Venezolano
¡Buen provecho con este plato lleno de historia!
Un cordial saludo amigo,en realidad esas calorías se miden de acuerdo a la cantidad de comida servida,si se le agrega huevo sus niveles calóricos serán mas altos,gracias por comentar,Saludos