Ensalada de Gallina
El acompañante fresco y cremoso indispensable en la mesa navideña venezolana.
La Ensalada de Gallina es un plato emblemático que ocupa un lugar de honor junto a la hallaca, el pernil y el pan de jamón. Aunque se consume todo el año, en Navidad cobra un protagonismo especial por su capacidad de equilibrar los sabores fuertes del plato navideño con su frescura y cremosidad.
A diferencia de la ensalada rusa tradicional, nuestra versión incorpora el sabor único de la gallina (o pollo), el toque dulce de la manzana (opcional pero recomendado) y un aderezo que es el verdadero secreto de las abuelas.
Origen Criollo
Derivada de la ensalada rusa europea, la versión venezolana se adaptó a los ingredientes locales y a la necesidad de un plato frío y rendidor para las grandes familias. Originalmente hecha con gallina vieja (que da mejor sabor al caldo), hoy es común usar pechuga de pollo por practicidad, manteniendo el nombre por nostalgia y tradición.
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Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes
Para 8-10 Personas
SECRETOS DEL CHEF
Para que no quede amarga ni seca:
Preparación Paso a Paso
Preparar la Gallina
Hierve la gallina o pechuga en agua con sal, un trozo de cebolla y cilantro hasta que esté blanda. Deja enfriar en su caldo para que no se seque. Luego, desmecha en hebras ni muy finas ni muy gruesas.
Cocinar Vegetales
Lava, pela y corta en dados uniformes (aprox 1cm) las papas y zanahorias. Cocínalas en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes. Cuela y deja enfriar completamente (es vital que estén frías antes de mezclar).
El Aderezo Mágico
En un bol aparte, une la mayonesa, mostaza, salsa inglesa, jugo de limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Mezcla bien hasta emulsionar.
Ensamblado
En una ensaladera grande, coloca las papas, zanahorias, guisantes escurridos y la gallina. Agrega la manzana picada (si usas). Vierte el aderezo poco a poco y mezcla con movimientos envolventes para no romper las papas.
Refrigeración
Tapa y refrigera por lo menos 2 horas antes de servir. Fría sabe mil veces mejor y los sabores se integran.
Variaciones Populares
Dulce (Manzana/Piña)
Añade cuadritos de manzana verde o trocitos de piña en almíbar (escurridos) para un contraste dulce-salado clásico.
Con Huevo
Algunas familias añaden huevo duro picadito para más textura y cremosidad.
Verde (Cilantro/Perejil)
Aumenta la cantidad de hierbas frescas o agrega celery (apio España) picadito para un toque crujiente y aromático.
Remolacha (Rusa)
Si agregas remolacha cocida en cubos, se convierte en la tradicional "Ensalada Rusa" que toma un color rosado.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se pone amarga?
Generalmente es por la cebolla cruda que se oxida. Para evitarlo, sumerge la cebolla picada en agua con vinagre o agua hirviendo por unos minutos antes de usarla, o simplemente omítela si va a durar varios días.
¿Puedo usar pollo en vez de gallina?
Sí, es lo más común hoy en día por ser más suave y rápido de cocinar. La gallina aporta un sabor más intenso y tradicional, pero el pollo funciona perfecto.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Bien tapada y refrigerada, dura de 2 a 3 días. Si tiene huevo duro o cebolla cruda sin tratar, es mejor consumirla en 24 horas.
¿Diferencia con la Ensalada Rusa?
La ensalada rusa lleva remolacha y a veces no lleva proteína animal. La de gallina venezolana se distingue por la carne desmechada, la ausencia de remolacha (usualmente) y el toque dulzón.
¡El Acompañante Perfecto!
El Plato Navideño
Combina tu ensalada con:
- Hallacas: La pareja ideal.
- Pan de Jamón: El toque salado.
- Pernil Horneado: La proteína fuerte.
Conservación
🌡️ Nevera: Mantén siempre refrigerada. No dejes fuera más de 2 horas.
❄️ Congelar: ¡No! La papa y la mayonesa cambian de textura y se separan al descongelar.
Tradición Navideña
¡Que no falte en tu mesa esta Navidad!
