Pasticho Venezolano
El clásico con jamón, queso y una bechamel cremosa con nuez moscada.
El pasticho es uno de los platillos más queridos en la gastronomía venezolana. Similar a la lasaña italiana, nuestra versión se distingue por ser más cremosa, incluir capas generosas de jamón cocido y una bechamel sazonada con nuez moscada.
En esta receta corregida y perfeccionada, aprenderás a hacer todo desde cero: desde la salsa de carne jugosa hasta la bechamel perfecta.
¿Lasaña o Pasticho?
Aunque viene de la lasaña italiana, en Venezuela adoptamos el nombre del "Pasticcio" (pastel). La diferencia clave del pasticho venezolano es el uso de Salsa Inglesa en la carne, la infaltable Nuez Moscada en la bechamel y las capas de Jamón de Pierna intercaladas, que le dan un sabor dulce-salado único.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes
Salsa de Carne (Boloñesa)
Salsa Bechamel (Casera)
Para el Armado
SECRETOS DEL CHEF
Para que quede perfecto:
Preparación Paso a Paso
Paso 1: La Salsa Boloñesa
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade la carne molida y cocina hasta que dore. Incorpora los tomates licuados, la pasta de tomate, la salsa inglesa, el orégano y la albahaca. Cocina a fuego lento por 20 minutos hasta que espese pero siga jugosa. Rectifica sal y pimienta.
Paso 2: La Bechamel Perfecta
En una olla, derrite la mantequilla. Añade la harina y mezcla rápido con batidor por 2 minutos (sin quemar). Agrega la leche tibia poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina hasta que espese. Apaga y añade la sal, pimienta y mucha nuez moscada.
Paso 3: Preparar la Pasta
Si tu pasta requiere cocción, hiérvela con agua, sal y aceite hasta que esté "al dente". Pásala por agua fría para cortar la cocción y colócala sobre paños limpios para que no se pegue.
Paso 4: El Armado (Layering)
Enmantequilla el molde.
1. Base: Capa fina de Bechamel.
2. Capa de Pasta.
3. Capa de Carne Boloñesa.
4. Capa de Jamón y Queso Mozzarella.
5. Capa de Bechamel y Parmesano.
Repite hasta llenar el molde.
Paso 5: Horneado
Termina con una capa de pasta cubierta totalmente de bechamel y abundante parmesano. Tapa con aluminio y hornea a 350°F (175°C) por 35 minutos. Destapa y gratina 10 minutos más hasta que dore.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
Paso 8
Paso 9
Paso 10
Paso 11
Paso 12
Pasticho VenezolanoSolución de Problemas
| Problema | Causa Probable | Solución |
|---|---|---|
| Bechamel con grumos | Leche fría o falta de batido. | Licúa la salsa y devuélvela a la olla. |
| Pasticho aguado | Salsa de carne muy líquida. | Deja reducir más la carne o reposar más el pasticho. |
| Pasta seca | Poca salsa en los bordes. | Asegúrate de cubrir las esquinas con bechamel. |
Variedades del Pasticho
Opción Vegetariana
Sustituye la carne por berenjenas fritas o espinacas a la crema. Mantén la bechamel.
Versión de Pollo
Usa pollo desmechado guisado en lugar de carne. Queda excelente con maíz dulce.
Video Guía
Acompañantes
El pasticho es un plato fuerte, acompáñalo ligero:
- Ensalada César: Clásica en Venezuela para acompañar pasticho.
- Pan de Ajo: El clásico para la salsa que sobra en el plato.
Presentación
- Gratina hasta que el queso dore en puntos oscuros.
- Sirve en cuadros perfectos (tras reposar).
Conservación
🧊 Refrigeración: 3-4 días. Mejora el sabor al día siguiente.
❄️ Congelación: Crudo o cocido, hasta 2 meses bien envuelto.
🔥 Recalentado: Horno tapado con aluminio para que no se seque.
Comidas Venezolanas
¡Disfruta del auténtico sabor de Italia con corazón venezolano!
me gusto la recerta facil y practica
Hola gracias por seguir nuestras recetas. Saludos
Gracias por seguir nuestras recetas