Pastelitos Andinos: Crujientes y Rellenos
El desayuno favorito de los Andes: masa de trigo rellena de carne y arroz.
Estos pastelitos Andinos o pastelitos de harina de trigo, crujientes y rellenos, son una de las delicias más reconocidas de los Andes venezolanos (Mérida, Táchira, Trujillo). Están muy bien para desayunar junto con un chocolate caliente espeso o para la merienda.
Si quieres otra opción más fuerte prueba unas ricas empanadas de queso, pero la textura hojaldrada de estos pasteles es incomparable.
Herencia de la Montaña
Los pastelitos andinos son una adaptación criolla de empanadillas europeas y andinas (presentes en Colombia, Perú y Ecuador). En los Andes venezolanos, donde el trigo se cultiva históricamente, esta preparación evolucionó incorporando rellenos locales como carne molida con arroz, queso ahumado y trucha, adaptándose al paladar criollo.
El Secreto de la Masa
A diferencia de las empanadas de maíz, la masa de los pastelitos es de trigo. El secreto para que queden burbujeantes y crujientes (ese efecto "ampollado") está en el reposo de la masa para relajar el gluten y en el choque térmico al freír en aceite bien caliente.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes
Lista de Ingredientes
Para la Masa
Para el Relleno
Preparación Paso a Paso
Hacer la Masa
Coloca la harina en un bol haciendo un volcán. En el centro pon la mantequilla, los huevos y la sal. Mezcla bien e integra el agua poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave, lisa y elástica que no se pegue a las manos.
Reposo (Crucial)
Forma una bola, cúbrela con un paño o plástico y déjala reposar al menos 30 minutos. Esto relaja el gluten y facilita el estirado.
Preparar el Relleno
Mientras la masa reposa, prepara un guiso de carne molida bien gustoso con los aliños picaditos (cebolla, ajo, pimentón, tomate). Cocina hasta que quede seca. Mezcla la carne con el arroz cocido (proporción: 3 partes carne, 1 parte arroz).
Estirar la Masa
Divide la masa en dos. Estira una mitad con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que esté muy fina (casi transparente pero sin romperse). Haz lo mismo con la otra mitad.
Armado
Sobre la primera lámina de masa, coloca montoncitos de relleno dejando espacio entre ellos (aprox. 5 cm). Cubre con la segunda lámina de masa extendida.
Cortar y Cerrar
Con un cortador redondo o un vaso, corta alrededor de cada montoncito de relleno. Presiona los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlos muy bien y evitar que se abran al freír.
Freír
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y burbujeantes por ambos lados. Escurre en papel absorbente.
Solución de Problemas Comunes
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| Masa dura | Falta de reposo o líquido. | Deja reposar 20 min más tapada. |
| Se abren al freír | Mal sellado. | Moja los bordes con agua y presiona fuerte. |
| Muy grasosos | Aceite frío. | Asegúrate que el aceite esté bien caliente antes de echar. |
SECRETOS DEL CHEF
Rellenos Alternativos (Tipos de los Andes):
¿Con qué acompañar?
- Chocolate Caliente: El clásico andino.
- Pizca Andina: Sopa típica de desayuno.
- Masato: Bebida fermentada de arroz.
Conservación
❄️ Crudos: Puedes congelarlos armados (usando separadores de plástico o papel encerado entre cada uno para que no se peguen) por hasta 3 meses. Fríelos directo del congelador en abundante aceite caliente.
🔥 Fritos: Mejor comer al momento. Si sobran, calienta en horno o airfryer para recuperar la crocancia.
Dudas Comunes
¿Por qué se le pone arroz?
Es la tradición andina. El arroz no solo hace rendir el relleno, sino que absorbe los jugos de la carne, creando un relleno compacto que no humedece la masa.
¿Por qué no salen burbujas?
Las burbujas dependen de dos cosas: que la masa haya reposado suficiente para estar elástica y que el aceite esté bien caliente al momento de freír.
¿Diferencia con la empanada?
La empanada venezolana se hace con harina de maíz (masa de arepa) y tiene forma de media luna. El pastelito es de harina de trigo y suele ser redondo o cuadrado, sellado con otra tapa de masa.
¿Puedo hornearlos?
Sí, barnízalos con huevo y hornea a 200°C hasta dorar. Serán menos crujientes que fritos, pero más ligeros.
¿Harina leudante o todo uso?
Usa harina todo uso (sin leudante). Queremos una masa fina y crujiente, no abizcochada.
Sabor Andino
¡Disfruta de este desayuno típico de las montañas venezolanas!
eso es verdad y como no si son venezolanas
Si así es son super ricos estos pastelitos.¡Se los recomiendo!
Buena receta, solo falta ponerse e marcha a la preparación…
Gracias por seguir nuestras recetas, cilantro son las hojitas que se observan en la foto de la receta, Si hay que tener cuidado a la hora de acomodarlos no ponerlos amontonados. Saludos
-_hace falta ponerle levadura a la masa ?
Gracias por seguirnos, no hace falta pronto tendremos mas recetas.
Gracias por seguir nuestras recetas No necesita levadura
Excelente
Gracias por seguir nuestras recetas, saludos y un fuerte abrazo
Gracias por seguir nuestras recetas
Buenisima pagina… Muchas gracias Saludos
Hola gracias por seguirnos.
Gracias por seguirnos.
Hola! cuanto de agua por favor.
Hola, gracias por seguir nuestras recetas, solo ve agregando hasta que se forme una masa suave y que no se pegue de tus manos.
me encanta super facil gracias
Gracias por seguir nuestras recetas,me alegra mucho que le guste.Saludos