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Pastel de Chucho
El clásico oriental con cazón, plátano maduro y papelón.
El pastel de chucho es una excelente receta típica Venezolana. Antes era conocido como "cuajado de chucho", un plato sencillo de pescado que luego, gracias al toque de un chef, evolucionó al elegante pastel que conocemos hoy.
Originario del Oriente del país (Margarita), este plato tiene un sabor único gracias a la combinación de dulce con salado. Aunque el chucho (familia de la mantarraya) es el original, también es muy popular prepararlo con cazón venezolano, que es el que usaremos en esta receta.
Tradición de Semana Santa
Es una comida que suele prepararse tradicionalmente en la época de Semana Santa para cumplir con la costumbre de no comer carne roja, pero su sabor es tan irresistible que se disfruta en cualquier periodo del año. Además del chucho y el cazón, puede prepararse con atún o raya.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes
Lista de Compra
El Pescado (Base)
El Sofrito
Para el Pastel
SECRETOS DEL CHEF
El toque maestro:
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar el Pescado
Limpie el cazón con abundante agua y limón. Póngalo a hervir en agua con sal hasta que su consistencia sea blanda pero firme. Cuele, deje enfriar, retire piel y cartílagos, y desmenuce la pulpa.
Paso 2: Hacer el Guiso
Caliente el aceite en un caldero y agregue uno a uno los ingredientes del sofrito (cebolla, ají, etc.). Saltee por 5 minutos. Incorpore el pescado desmenuzado, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo por 15 minutos. Reserve.
Paso 3: Freír Tajadas
Pele los plátanos, rebane en tajadas (lonjas largas) y fríalas en aceite caliente hasta dorar. Elimine el exceso de grasa con papel absorbente.
Paso 4: Armado del Pastel
Unte con mantequilla un molde refractario. Coloque capas en este orden: primero tajadas de plátano, luego queso blanco rallado, guiso de pescado, un poco de melado de papelón y huevo batido. Repita hasta llegar al tope.
Paso 5: Horneado Final
Finalice con huevo batido y queso blanco. Tape con papel de aluminio y hornee a 300°F (150°C) durante 30 minutos. Destape al final para gratinar.
Solución de Problemas
| Problema | Causa Probable | Solución |
|---|---|---|
| Queda muy seco | Poco melado o sobrecocción. | Añade más melado entre capas y vigila el horno. |
| Se desmorona | Falta de huevo o corte caliente. | Usa suficiente huevo batido para compactar y deja reposar. |
| Sabor fuerte | Pescado mal lavado. | Lava bien el cazón con limón antes de hervir. |
Video Guía
Variaciones
🐟 Con Atún
Si no consigues cazón o chucho, el atún fresco o en lata es un excelente sustituto.
🌱 Vegetariano
Sustituye el pescado por un guiso de berenjenas.
Acompañantes
Sugerencias para servir:
- Ensalada de Vegetales: Fresca para equilibrar.
- Arroz Blanco: El clásico acompañante.
- Tostones: De plátano verde.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Pastel de Chucho y Cuajado?
El Cuajado es un plato ancestral más rústico, tipo tortilla (mezclado con huevo y tubérculos como mapuey o papa). El Pastel de Chucho es una creación moderna (años 80) del chef Rubén Santiago en Margarita, que se arma por capas definidas (tipo lasaña) usando plátano maduro en lugar de pasta.
¿Qué pescado usar si no encuentro Chucho o Cazón?
Puedes usar cualquier pescado de carne firme y blanca que se pueda desmenuzar. Las mejores opciones son: Raya (muy similar al chucho), Atún (fresco o en lata bien escurrido) o incluso Bacalao desalado.
¿Qué queso es el mejor para esta receta?
Se recomienda un queso blanco duro o semiduro llanero que sea salado. La sal del queso es fundamental para lograr el contraste perfecto con el dulce del plátano y el papelón.
¿Puedo hacerlo sin papelón?
Sí, puedes sustituirlo por un almíbar espeso hecho con azúcar morena o panela rallada, aunque el papelón en bloque otorga el sabor tradicional y el color oscuro característico.
¿Con qué se acompaña el Pastel de Chucho?
Al ser un plato "pesado" y agridulce, lo ideal es acompañarlo con guarniciones neutras o frescas: arroz blanco suelto, una ensalada fresca de lechuga y tomate, o casabe tostado.
Comidas Venezolanas
¡Sabor oriental directo a tu mesa!
Gracias por tu articulo. Reciba un cordial saludo.
Gracias por seguir nuestra receta,hacemos lo mejor posible por que les guste lo aportado.
¡Excelente y delicioso plato venezolano para el mundo! Su autor, el Chef Raúl Alfonso Aparicio Ruiz, merece su estrella Michelín.
Gracias por seguirnos, muchas bendiciones
Excelente
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