Empanadas

¡Receta de empanadas de queso!

La  empanada tiene forma de media luna y su masa es firme, arenosa, dorada y crujiente. En algunas ocasiones, es endulzada con un poco de papelón. Los rellenos varían de acuerdo a la zona: en Margarita las más comunes son la de cazón, en Los Roques se encuentran de langostas, en occidente, de mojito y en el centro, de “pabellón” (carne mechada, caraota, y tajada). Las más típicas en todo el territorio son las de queso, pollo o carne. También el tamaño y el grosor pueden ser una sorpresa:

Desde empanadas criollas pequeñas con masas muy delgadas y coloreadas con onoto, como las margariteñas, hasta otras más gruesas y grandes, como las centrales (variación que también puede depender de su uso: las pequeñas como pasapalos y las grandes para el desayuno o la merienda).

 

Para preparar empanadas venezolanas, necesitarás los siguientes utensilios:

1. Bol grande: Para mezclar los ingredientes de la masa.
2. Rodillo: Para extender la masa y conseguir el grosor deseado.
3. Cuchara o cucharón: Para colocar el relleno en cada empanada.
4. Sartén grande o freidora: Para freír las empanadas.
5. Espumadera o pinzas: Para retirar las empanadas del aceite.
6. Papel absorbente o rejilla de enfriamiento: Para escurrir el exceso de aceite de las empanadas una vez fritas.
7. Tabla de cortar: Para picar los ingredientes del relleno.
8. Tazas y cucharas medidoras: Para medir los ingredientes de la masa y el relleno.
9. Plato o bandeja: Para servir las empanadas.

Estos son los utensilios básicos, pero según tu receta y técnica, podrías necesitar otros adicionales. Por ejemplo, si haces un relleno cocido, necesitarás una olla o sartén adicional para prepararlo.

Ingredientes (para 12 empanadas)

Preparación

En un recipiente se mezclan el agua, la harina, la sal y el azúcar.

Se amasa de modo similar que para las arepas hasta que la mezcla quede homogénea y ya tendrás una muy suave masa para empanadas. Se hacen bolitas, no muy pequeñas.

Sobre una superficie plana se extiende un plástico. Se coloca en el centro una de las bolitas y se presiona con los dedos hasta hacer un circulo delgado (con menos de ½ cm de grosor).

 

En el centro, se colocan 1 o 2 cucharadas de queso.

Se dobla el plástico junto con la masa, cubriendo el relleno (de manera que quede en forma de semicírculo).

Con los dedos se presiona el borde externo sobre el plástico para cerrarlo debidamente. Luego con un plato o con una vasija se le hace la forma característica de media luna

En un caldero con abundante aceite, se fríen las empanadas a fuego medio hasta que doren.

Se retiran con una espumadera y se escurren sobre papel absorbente.

Empanadas de carne mechada (Seguir el mismo proceso ya explicado)

Ingredientes

Preparación

1. En una olla con suficiente agua caliente y un cubito desmenuzado se cocina la falda de res por aproximadamente una hora, se saca y se deja enfriar. Se reserva un poco del agua donde se cocinó la carne.
2. Luego se desmecha la carne ( “deshilachar la carne en hebras o en tiras”) bien finas.
3. En una sartén bien caliente se pone primero la cebolla y se cocina hasta marchitar (por aproximadamente unos 5 minutos), se agrega el pimentón y se cocina otros 5 minutos más. Se añade el ají bien cortadito y por último los tomates y el ajo machacado. Se hace un sofrito bien potente, se condimenta con sal y pimienta.
4. Se agrega al sofrito la carne y se revuelve bien, se cocina por unos 5 minutos, si está muy seca debe agregarle un poco de agua que reservo de cocción hasta obtener la consistencia deseada.
5.  Se rectifica la sal.
6. Por último ya estará todo listo para aplicar esta deliciosa carne mechada como relleno de nuestras empanadas. 

Guasacaca para aderezar y comer las empanadas

La Guasacaca es una salsa muy parecida al guacamole mejicano, es la reina de las salsas en Venezuela se utiliza para aderezar, carne, pollo, empanadas, arepas y una amplia variedad de comidas venezolanas, es una salsa increíble y muy deliciosa.

Ingredientes

Preparación

1. Cortar el aguacate y retirarle la piel
2. Cortar la cebolla en trozos grandes
3. Cortar el pimentón y quitarle las semillas
4. Ahora agregamos todos los ingredientes dentro de la licuadora, primero el aguacate, luego la cebolla, el pimentón y los ajos.
5. Agregamos 4 cucharadas de aceite para que esta preparación se pueda licuar bien, también añadimos 2 cucharadas de vinagre.
6. Procedemos a licuar alrededor de 2 minutos
7. Agregamos el cilantro y el perejil cortados en trocitos, añadimos una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta
8. Licuamos nuevamente hasta que se cree una crema totalmente uniforme
9. Una vez ya licuada, probamos nuestra guasacaca para probar los sabores, si notamos que le falta algo de sazón podemos añadir 2 cucharaditas de vinagre y una cucharadita de sal adicional (En caso contrario si al probarla se siente con un buen sabor y una buena sazón saltamos este paso)
10. Licuamos nuevamente durante 3 minutos y ya estará lista nuestra guasacaca.

Opcional

Se puede agregar aceite onotado o papelón a la masa.

Además del queso y la carne mechada también se pueden usar otros rellenos como la Carne molida, El Pollo o el Pescado siguiendo todo el procedimiento explicado con anterioridad.

Recomendaciones:

• Asegúrate de utilizar una masa de harina de maíz precocida de buena calidad.
• La masa debe ser suave y manejable. Si está demasiado seca, agrega un poco más de agua. Si está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina.
• Para el relleno, puedes utilizar una variedad de ingredientes, como carne, pollo, queso, caraotas negras, entre otros.
• El relleno debe estar bien sazonado y no debe estar demasiado húmedo para evitar que la masa se rompa durante la cocción.
• Asegúrate de que el tamaño de la empanada sea uniforme para que se cocinen de manera uniforme.
• Utiliza un sartén con suficiente aceite caliente para freír las empanadas.
• Coloca las empanadas en el aceite caliente y déjalas freír hasta que estén doradas por ambos lados.
• Coloca las empanadas fritas en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Preparación de empanadas Venezolanas (Explicación Paso a paso en video)