Pan de Jamón
El clásico navideño venezolano, relleno de aceitunas y pasitas.
El pan de jamón es una comida que no puede faltar en el hogar venezolano. Es un plato típico de esta gran nación; una navidad sin pan de jamón es una navidad sin sazón.
Hablar de navidad en Venezuela es obligatoriamente hablar de pan de jamón, de hallacas y del suculento pernil horneado.
Un Símbolo de Navidad
El pan de jamón nació en una panadería de Caracas a comienzos del siglo XX. Lo que empezó como una forma de aprovechar recortes de jamón ahumado se convirtió en el compañero inseparable de la cena navideña.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes (Para 2 Panes)
Lista de Compra
SECRETOS DEL PANADERO
Tips de expertos para una textura perfecta:
Preparación Paso a Paso
Activar la Levadura
Mezcle la levadura con el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Deje reposar 10 minutos para que la masa levante (espume). Si no espuma, la levadura está inactiva y debe empezar de nuevo.
Formar la Masa
Añada el azúcar restante, la sal y los huevos (uno a uno). Agregue la manteca, la leche y finalmente la harina cernida, sin dejar de mezclar hasta integrar todo en una masa homogénea.
Amasado y Primer Reposo
Deje reposar la masa 5 minutos. Luego amase sobre una superficie lisa enharinada hasta que esté suave y elástica. Cubra con un paño limpio y deje reposar nuevamente por 45 minutos en un lugar cálido sin corrientes de aire (leudado).
Estirar
Precaliente el horno a 220°C (440°F). Divida la masa en dos partes iguales. Estire con rodillo hasta lograr un rectángulo de aprox. 1 cm de grosor.
Rellenar
Pinte la superficie con aceite usando una brochita. Distribuya equitativamente la mitad del jamón, tocineta, aceitunas y pasitas en cada pan. Deje un borde libre sin relleno para poder cerrar el rollo.
Enrollado y Decoración
Enrolle la masa con cuidado y cierre bien los extremos doblando hacia abajo. Si desea, haga figuras con recortes de masa sobrante para adornar. Barnice generosamente con la yema batida.
Segundo Reposo y Horneado
Deje reposar los panes armados unos 30 minutos antes de hornear. Finalmente, pinche la superficie con un tenedor (para que salga el vapor) y hornee por 30 minutos o hasta que estén dorados.
Solución de Problemas Comunes
| Problema | Causa Probable | Solución |
|---|---|---|
| El pan se abre en el horno | Exceso de gas o mal sellado | Pinchar bien con tenedor y cerrar bordes con agua. |
| El pan quedó duro por dentro | Falta de amasado o sobrecocción | Amasar hasta desarrollar gluten y no exceder tiempo de horno. |
| Color pálido | Falta de azúcar en el barniz | Agregar pizca de azúcar o papelón a la yema. |
Origen (1905)
El pan de jamón tiene fecha de nacimiento: diciembre de 1905. Fue creado por Gustavo Ramella en su panadería ubicada en la esquina de Gradillas, Caracas. Originalmente solo llevaba jamón; las aceitunas y pasas fueron añadidas años después por panaderías competidoras para mejorar la receta.
Variaciones
🧀 Con Queso Crema
Una versión moderna que agrega una capa de queso crema antes del jamón para mayor cremosidad.
🥐 De Hojaldre
Utiliza masa de hojaldre comercial para un resultado más crujiente, rápido y elegante.
🦃 De Pavo
Sustituye el jamón de cerdo por pechuga de pavo ahumada para una opción más ligera.
Acompañantes
- Hallacas: El plato principal.
- Ensalada de Gallina: El toque fresco.
- Pernil: El asado perfecto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi pan no se dora en el horno?
Probablemente falta azúcar en el barniz. La reacción de Maillard (dorado) necesita azúcares. Agrega una pizca de papelón o azúcar a la yema batida.
¿Se puede congelar?
Sí. Puedes congelarlo horneado (entero o rebanado) envuelto en papel film. Para comerlo, descongela y golpe de horno.
¿Por qué se despega la masa del relleno?
Suele pasar si enrollas muy flojo. Debes apretar bien el rollo al armarlo para que no queden huecos de aire entre el jamón y la masa.
¿Puedo usar levadura instantánea?
Sí, usa la misma cantidad pero mézclala directamente con la harina en lugar de activarla en agua primero.
Navidad Venezolana
¡Que no falte el pan de jamón en tu mesa!
Gracias por compartir tus recetas. Se ven deliciosas. Dios mediante las haré.
Que bueno que te gusten,te invito a que nos sigas visitando ya que semanalmente estamos publicando nuevas recetas,saludos