Pernil Navideño: Jugoso y Crujiente
El rey de la mesa venezolana, marinado lentamente y bañado en su propia salsa.
El Pernil Venezolano, junto con el pan de jamón y las gloriosas hallacas, conforma la santísima trinidad de la mesa navideña en Venezuela. Más que un simple asado de cerdo, es una tradición que llena el hogar de aromas inconfundibles.
Preparar un pernil de cerdo al horno jugoso requiere paciencia y amor. Esta receta original garantiza ese sabor agridulce característico y una carne que se deshace en la boca.
Guía de Compra: ¿Cuánto Pernil necesito?
El pernil merma al cocinarse y tiene hueso. Usa esta referencia para no fallar:
| Invitados | Peso Crudo (Con Hueso) | Resultado |
|---|---|---|
| 4 - 6 | 1.5 kg - 2 kg | Cena justa |
| 8 - 10 | 3 kg - 4 kg | Cena + Recalentado |
| 15+ | 6 kg+ | Pieza grande completa |
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes
Lista de Compra
SECRETOS DEL CHEF
Tips para que quede inolvidable:
Preparación Paso a Paso
El Adobo Perfecto
Mezcle la cebolla, el pimentón, el ají, el ajo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y la salsa inglesa en un bol (o licuadora para una pasta más fina). Este será el alma del pernil.
Técnica de Inyectado
Disponga el pernil en la bandeja. Coloque 2 tazas de vino en un recipiente, llene la inyectadora e inyecte el pernil profundamente en varios puntos hasta acabar este vino. Esto asegura jugosidad interna.
Maceración (El Secreto)
Frote el pernil con la mitad de la mezcla de condimentos asegurándose de cubrir cada rincón. Tape bien con papel aluminio o film y deje macerar en la nevera hasta el día siguiente.
Precalentado y Toque Final
Al día siguiente, precaliente el horno a 175°C (350°F). Retire el pernil de la nevera para quitarle el frío. Cúbralo con la mantequilla, báñelo con un poco más de vino y el resto de los condimentos.
Horneado Lento
Agregue una taza de agua a la bandeja para que la salsa no se queme. Hornee calculando 1 hora por kilo. Bañe el pernil cada 30 minutos con su propia salsa para mantenerlo húmedo.
La Gran Salsa
Cuando esté listo, retire el pernil y resérvelo. Coloque la bandeja directamente al fuego (hornilla), agregue el resto del vino y agua si hace falta. Raspe el fondo con paleta de madera (desglasar) para soltar todo el sabor. Cocine hasta espesar, rectifique sal y cuele.
Emplatado
Rebane el pernil en lonjas finas (o gruesas, al gusto) y sírvalo bañado generosamente con esa salsa oscura, brillante y aromática.
Solución de Problemas
| Problema | Causa Probable | Solución |
|---|---|---|
| Carne seca | Falta de líquido/inyección. | Añade más vino y baña cada 20 min. |
| Cuerito blando | Exceso de humedad. | Destapa al final y sube la temperatura (Broil). |
| Salsa amarga | Quemado del fondo. | Agrega agua a la bandeja durante la cocción. |
Video Guía
El Plato Navideño
El pernil no se come solo. Acompáñalo con:
- Hallacas: Indispensables.
- Pan de Jamón: El toque dulce.
- Ensalada de Gallina: Frescura cremosa.
El Recalentado
🕒 Sabor: Dicen que sabe mejor al día siguiente.
🥘 Arepas: Desmenuza las sobras para rellenar arepas de pernil con queso amarillo y mantequilla.
❄️ Congelador: Puedes congelarlo rebanado con su salsa hasta por 3 meses.
Dudas Comunes
¿Cómo logro el cuerito crujiente?
Retira el papel aluminio los últimos 30-45 minutos y sube la temperatura o usa el "Broil" (gratinador), vigilando que no se queme.
¿Qué pieza de cerdo comprar?
Busca la pierna trasera (jamón) o la paleta (delantera). Es vital que tenga hueso y piel (grasa) para que se mantenga jugoso durante la cocción larga.
¿Puedo hacerlo sin vino tinto?
Sí, puedes sustituirlo por jugo de naranja natural o cerveza negra. El sabor será distinto pero igualmente delicioso y la carne quedará tierna.
¿Mi salsa quedó muy líquida?
Disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y agrégala a la salsa hirviendo poco a poco hasta espesar.
¿Cómo sé si está listo sin termómetro?
Pincha la parte más gruesa hasta el hueso. Si los jugos salen transparentes (no rosados), está listo. La carne también debería separarse del hueso con facilidad.
¿Por qué quedó seca la carne?
Generalmente es por falta de líquido inyectado o por cortarlo inmediatamente sin dejarlo reposar.
Navidad Venezolana
¡Que no falte el pernil en tu mesa esta Navidad!
Gracias por seguir nuestras recetas.
Hola gracias por seguirnos
yo lo hice pero no igual porq no compre el vino tinto
Gracias por seguir nuestras recetas.Muchas bendiciones
buenisimaaaaaa
Gracias por seguir nuestras recetas
voy a hacerla y espero que me quede como se ve en la imágen. Gracias.
Gracias por seguir nuestras recetas
hola
Hola.Gracias por seguir nuestras recetas.
lo voy ah preparar por primera vez
Gracias por seguir nuestras recetas.