Pavo Relleno Navideño
El centro de mesa más elegante, jugoso y con el auténtico sabor criollo.
El Pavo Relleno es, junto al pernil, el rey de las mesas navideñas más elegantes en Venezuela. Aunque es una tradición importada, la hemos hecho nuestra con un relleno criollo espectacular que combina lo salado de la carne y las aceitunas con el dulzor de las pasas y el vino.
El secreto de un buen pavo venezolano no es solo el relleno, sino lograr que la carne blanca (la pechuga) quede extremadamente jugosa. Aquí te enseñaremos la técnica infalible del inyectado y el "mantequillazo" bajo la piel.
Un Clásico Moderno
El pavo llegó a la mesa venezolana como influencia extranjera, pero el relleno se "venezolanizó" rápidamente. Usamos una base similar al guiso de la hallaca: carne de res y cerdo, tocineta, y el trío navideño de aceitunas, alcaparras y pasas, todo bañado en buen vino.
Índice de Contenidos
Utensilios Clave
Ingredientes
Lista de Compra
Preparación Paso a Paso
Limpieza y Adobo (Día Anterior)
Lava muy bien el pavo con limón y agua. Sécalo con papel absorbente. Prepara una mezcla con el vino, ajo, sal, pimienta y salsa inglesa. Cuela una parte para la inyectadora.
Inyectado Profundo
Inyecta el vino colado por todas partes, especialmente en las pechugas y muslos. Luego, frota el resto del adobo (con los sólidos del ajo) por fuera y por dentro de la cavidad. Tápalo y refrigéralo 24 horas.
Preparar el Relleno
Sofríe la tocineta, cebolla, pimentón y ají dulce. Agrega las carnes molidas y cocina hasta que doren. Incorpora aceitunas, alcaparras, pasas, almendras y un chorrito de vino. Cocina 10 min. Si está muy húmedo, agrega un poco de pan rallado.
Relleno y Costura
Saca el pavo de la nevera 1 hora antes. Rellena la cavidad (no aprietes demasiado, el relleno crece). Cose la abertura con pabilo y aguja, y ata las patas juntas para que mantenga la forma.
El Mantequillazo (Secreto de Jugosidad)
Mezcla la mantequilla con un poco de sal y hierbas (opcional). Truco de Chef: Separa con cuidado la piel de la pechuga (sin romperla) e introduce mantequilla directamente sobre la carne. Esto la mantendrá húmeda.
Horneado
Coloca el pavo en la pavera. Tápalo con papel aluminio (bien cerrado). Hornea a 180°C (350°F) calculando 30-40 min por kilo. Cada 45 min, levanta el aluminio y báñalo con sus propios jugos. La última media hora, quita el papel para que dore.
Salsa para el Pavo (Gravy Criollo)
¡No botes los jugos de la bandeja! Son oro líquido.
- Cuela los jugos que quedaron en la pavera y ponlos en una olla pequeña.
- Si está muy salado, agrega un poco de agua o vino dulce.
- Disuelve 1 cucharadita de maicena en media taza de agua fría.
- Agrega la maicena a la salsa hirviendo y revuelve hasta que espese al gusto.
Secretos para que NO quede seco
Video Referencia
Mira cómo rellenar y hornear el pavo paso a paso.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se hornea por kilo?
La regla general es de 30 a 40 minutos por cada kilo de peso a 180°C. Un pavo de 6kg tomará unas 3.5 a 4 horas aproximadamente.
¿Se puede rellenar con otra cosa?
Sí, algunos lo rellenan solo con frutas (manzanas, ciruelas) o con un guiso de pan de maíz, pero el de carne es el más tradicional en Venezuela.
¿Qué hago si me sobra relleno?
Colócalo en una fuente pequeña, cúbrelo con aluminio y hornéalo junto al pavo la última hora. Sirve como acompañante extra.
¿Cómo sé si está listo sin termómetro?
Pincha la parte más gruesa de la pechuga o el muslo. Si los jugos salen claros y transparentes, está listo. Si salen rosados, le falta tiempo.
¿Cuándo debo empezar a descongelarlo?
Necesitas 24 horas de descongelación en nevera por cada 2.5 kg de peso. Un pavo de 6kg necesita al menos 2-3 días en la nevera antes de cocinar.
¡La Cena está Lista!
El Plato Navideño
Acompaña tu pavo con:
- Hallacas: (Si el plato aguanta).
- Pan de Jamón: Obligatorio.
- Ensalada de Gallina: Fresca y cremosa.
Feliz Navidad
¡Que disfruten de esta cena en familia!
